Históricamente, los ácidos orgánicos se han utilizado para la conservación de alimentos, en la alimentación animal para proteger frente al deterioro microbiano y el crecimiento de levaduras y mohos. Hoy en día, los ácidos orgánicos están disponibles en la industria de alimentación en una amplia variedad de formas y composiciones. Además de la conservación del alimento, el soporte de la salud intestinal se ha convertido en un objetivo importante. La elección de ácidos orgánicos es abrumadora, pero ¿cuál es la diferencia entre ellos?
Efecto del pH en el microbioma
La atención prestada a la salud intestinal en revistas y en la investigación científica ha crecido enormemente. De hecho, la salud intestinal es una necesidad para lograr una reducción significativa en el uso de antibióticos. El papel de las bacterias intestinales va más allá de la fermentación de los nutrientes. Cada vez más estudios están desentrañando la compleja interacción entre las bacterias y el sistema inmunitario del huésped en el que viven.
Qué organismos microbianos viven en el intestino, el llamado microbioma, está influenciado por varios factores. Un factor importante es el pH del contenido del tracto intestinal. Las bacterias difieren en su tolerancia a un pH bajo. Por ejemplo, Salmonella es menos tolerante a la acidez que las especies de Lactobacillus. En otras palabras, si las mezclas de ácidos orgánicos afectan al pH, también afectan la composición del microbioma.
Ácidos fuertes y débiles
Los ácidos orgánicos difieren en su acidez. Esto tiene un efecto directo en su comportamiento en el tracto gastrointestinal. Los ácidos fuertes «ceden gustosamente» su molécula de H+, acidificando así su entorno. Esto ocurre en parte en el agua a la que se añaden y en parte en el estómago. Los ácidos débiles, por otro lado, retienen parte de sus moléculas de H+ y, por lo tanto, aún pueden acidificar activamente en la primera parte del intestino delgado. Un ácido orgánico en forma compuesta busca tener un efecto en el agua, el estómago y el intestino.
Ácidos tamponados y no tamponados
También existe una diferencia entre los ácidos orgánicos tamponados y los ácidos orgánicos no tamponados. Los ácidos orgánicos no tamponados tienden a disociarse con más fuerza que los ácidos tamponados. La capacidad acidificante final es la misma, pero los ácidos tamponados solo se inactivarán parcialmente (= se disociarán) después del estómago y, por tanto, influirán el pH en la primera parte del intestino.
Sabor
Cada ácido orgánico tiene su propio sabor. Es posible que esto explique el hecho de que, aunque la mayoría de los fabricantes de ácidos indiquen una dosis recomendada de pH=3,5 a 4, otros fabricantes aconsejan no dejar que el pH baje de 5. Aunque la palatabilidad es, obviamente, muy importante, el riesgo de contaminación bacteriana del agua con ácidos orgánicos es significativamente menor cuando el pH es inferior a 4.
Kanters y los ácidos orgánicos
Las diferencias mencionadas entre ácidos orgánicos no son completas. Sería demasiado pretencioso explicar aquí todas las diferencias. Durante los últimos 35 años, Kanters se ha especializado en el uso de ácidos orgánicos para apoyar la salud y la producción animal. Para cada situación específica (calidad del agua, especie animal, edad, sistema de manejo, etc.) es más adecuada una mezcla de ácidos específica.
Para más información, llame al 0499-425 600 o envíe un correo electrónico a mailto:info@kanters.nl
