Históricamente, los ácidos orgánicos se han utilizado para la conservación de alimentos, en la alimentación animal para proteger frente al deterioro microbiano y el crecimiento de levaduras y mohos. Hoy en día, los ácidos orgánicos están disponibles en la industria de alimentación en una amplia variedad de formas y composiciones. Además de la conservación en pienso, el apoyo a la salud intestinal se ha convertido en un objetivo importante. La elección de ácidos orgánicos es abrumadora, pero ¿cuál es la diferencia entre ellos?
Efecto del pH en el microbioma
La atención prestada a la salud intestinal en revistas e investigaciones científicas ha crecido enormemente. De hecho, la salud intestinal es una necesidad para lograr una reducción significativa del uso de antibióticos. El papel de las bacterias intestinales va más allá de la fermentación de los nutrientes. Cada vez más investigaciones están desentrañando la compleja interacción entre las bacterias y el sistema inmunitario del huésped en el que viven.
Qué organismos microbianos viven en el intestino, el llamado microbioma, está influido por varios factores. Un factor importante es el pH del contenido del tracto intestinal. Las bacterias difieren en su tolerancia a un pH bajo. Por ejemplo, Salmonella es menos tolerante a los ácidos que las especies de Lactobacillus. En otras palabras, si las mezclas de ácidos orgánicos afectan al pH, también afectan la composición del microbioma.
Ácidos fuertes y débiles
Los ácidos orgánicos difieren en su acidez. Esto tiene un efecto directo en su comportamiento en el tracto gastrointestinal. Los ácidos fuertes «se desprenden con gusto» de su molécula de H+, acidificando su entorno. Esto ocurre en parte en el agua a la que se añaden y en parte en el estómago. Los ácidos débiles, por otro lado, conservan parte de sus moléculas de H+ y, por lo tanto, todavía pueden acidificar activamente en la primera parte del intestino delgado. Un ácido orgánico en forma de compuesto pretende tener un efecto en el agua, en el estómago y en el intestino.
Ácidos tamponados y no tamponados
También existe una diferencia entre los ácidos orgánicos tamponados y los ácidos orgánicos no tamponados. Los ácidos orgánicos no tamponados tienden a disociarse con más fuerza que los tamponados. El poder acidificante final es el mismo, pero los ácidos tamponados solo se inactivarán parcialmente (= se disociarán) después del estómago y, por lo tanto, influirán en el pH en la primera parte del intestino.
Sabor
Cada ácido orgánico tiene su propio sabor. Esto posiblemente explique el hecho de que, aunque la mayoría de los fabricantes de ácidos proporcionan una dosis recomendada de pH=3,5 a 4, otros fabricantes aconsejan no dejar que el pH baje de 5. Aunque la palatabilidad es obviamente muy importante, el riesgo de contaminación bacteriana del agua con ácidos orgánicos es significativamente menor cuando el pH es inferior a 4.
Kanters y los ácidos orgánicos
Las diferencias mencionadas entre los ácidos orgánicos no están completas. Explicar aquí todas las diferencias sería ir demasiado lejos. Durante los últimos 35 años, Kanters se ha especializado en el uso de ácidos orgánicos para favorecer la salud y la producción de los animales. Para cada situación específica (calidad del agua, especie animal, edad, sistema de cría, etc.), la mezcla de ácidos más adecuada es una mezcla específica.
Para más información, llame al 0499-425 600 o envíe un correo electrónico a mailto:info@kanters.nl
