Storicamente, gli acidi organici sono stati utilizzati per la conservazione degli alimenti, nei mangimi per proteggere dal deterioramento microbico e dalla crescita di lieviti e muffe. Oggi, nell’industria dei mangimi, gli acidi organici sono disponibili in un’ampia gamma di forme e composizioni. Oltre alla conservazione dei mangimi, il supporto della salute intestinale è diventato un obiettivo importante. La scelta degli acidi organici è ampia, ma qual è la differenza tra loro?
Effetto del pH sul microbioma
L’attenzione dedicata alla salute intestinale nelle riviste e nella ricerca scientifica è cresciuta enormemente. In effetti, la salute intestinale è una necessità per ottenere una significativa riduzione dell’uso di antibiotici. Il ruolo dei batteri intestinali va oltre la fermentazione dei nutrienti. Sempre più ricerche stanno svelando l’interazione complessa tra i batteri e il sistema immunitario dell’ospite in cui vivono.
Quali microrganismi vivono nell’intestino, il cosiddetto microbioma, è influenzato da diversi fattori. Un fattore importante è il pH del contenuto del tratto intestinale. I batteri differiscono per la loro tolleranza a un pH basso. Salmonella, ad esempio, è meno tollerante agli acidi rispetto alle specie di Lactobacillus. In altre parole, se le miscele di acidi organici influenzano il pH, influenzano anche la composizione del microbioma.
Acidi forti e acidi deboli
Gli acidi organici differiscono per la loro acidità. Questo ha un effetto diretto sul loro comportamento nel tratto gastrointestinale. Gli acidi forti cedono “volentieri” la loro molecola H+, acidificando così l’ambiente circostante. Ciò avviene in parte nell’acqua a cui vengono aggiunti e in parte nello stomaco. Gli acidi deboli, invece, trattengono una parte delle loro molecole H+ e quindi possono ancora acidificare attivamente nella prima parte del piccolo intestino. Un acido organico composto mira ad avere un effetto in acqua, nello stomaco e nell’intestino.
Acidi tampone e acidi non tampone
Esiste anche una differenza tra acidi organici tampone e acidi organici non tampone. Gli acidi organici non tampone tendono a dissociarsi in modo più marcato rispetto agli acidi tampone. La capacità acidificante finale è la stessa, ma gli acidi tampone si inattiveranno parzialmente (= dissociarsi) solo dopo lo stomaco e quindi influenzeranno il pH nella prima parte dell’intestino.
Gusto
Ogni acido organico ha il suo sapore. Questo potrebbe spiegare il fatto che, sebbene la maggior parte dei produttori di acidi indichi un dosaggio consigliato con un pH=3,5-4, altri produttori consigliano di non far scendere il pH sotto 5. Sebbene la palatabilità sia ovviamente molto importante, il rischio di contaminazione batterica dell’acqua con acidi organici è significativamente inferiore quando il pH è più basso di 4.
Kanters e acidi organici
Le differenze tra gli acidi organici di cui sopra sono incomplete. Spiegarle tutte qui sarebbe troppo. Negli ultimi 35 anni Kanters si è specializzata nell’uso di acidi organici per supportare la salute e la produzione degli animali. Per ogni situazione specifica (qualità dell’acqua, specie animale, età, sistema di allevamento, ecc.) la miscela di acidi più adatta è quella specifica.
Per ulteriori informazioni, chiamare il 0499-425 600 o inviare una e-mail a mailto:info@kanters.nl
