Salmonella appartient à la famille des Enterobacteriaceae. Il existe plus de 2 300 types connus de Salmonella, dont Salmonella Enteritidis et Salmonella Typhimurium sont les plus fréquemment associés à des maladies d’origine alimentaire dans l’UE. Les cas de Salmonella Enteritidis humaine sont principalement causés par la consommation d’oeufs et de viande de volaille contaminés, tandis que les infections à Salmonella Typhimurium sont principalement dues à la consommation de viande de porc, de boeuf et de volaille contaminés.
Bien que la contribution réelle des infections à Salmonella associées au porc chez les humains varie d’un pays à l’autre, on croit que 20 % à 30 % des infections humaines causées par Salmonella typhimurium proviennent du porc ou des produits du porc. Par conséquent, la salubrité alimentaire des produits du porc est devenue une préoccupation majeure au fil des ans.
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La salmonelle est donc un problème, non seulement pour la santé publique, mais aussi pour l’élevage. Mais comment savoir, ou plutôt mesurer, dans quelles exploitations ce problème se pose, dans quelle mesure la salmonelle se manifeste et peut-être surtout : d’où vient la salmonelle ?Après tout, la solution se trouve souvent à la source. Aux Pays-Bas, la surveillance de la salmonelle se fait au moyen d’échantillons de sang. Tous les 4 mois, 12 échantillons de sang sont prélevés dans chaque exploitation sur la chaîne d’abattage. Ces échantillons de sang sont ensuite soumis à une mesure de DO, qui exprime le niveau d’anticorps dirigés contre la salmonelle comme mesure de la contamination dans une valeur de DO (%). Plus la valeur de DO est élevée, plus les anticorps contre la salmonelle sont présents dans le sérum sanguin. Ces valeurs de DO sont ensuite également utilisées pour classer une exploitation en trois catégories
La classification par catégorie
La classification par catégorie est une mesure du risque que les engraisseurs de la ferme soient infectés par Salmonella :
Catégorie 1 : risque faible
Catégorie 2 : risque modéré
Catégorie 3 : risque élevé
Il est important de se rendre compte que les analyses sanguines ne nous renseignent que sur le risque de contamination par Salmonella au cours du processus d’abattage au sein d’une certaine population. Elles ne permettent jamais de déterminer si un animal est malade ou s’il excrète Salmonella de façon infraclinique. Il n’y a pas de statut SPF pour Salmonella, ce qui signifie que nous gérons. Cependant, des échantillons environnementaux peuvent être utilisés pour fournir un aperçu du statut de Salmonella dans une ferme. Cette méthode n’est pas quantitative non plus, mais elle montre où se trouve la source.
La salmonelle peut être partout. Les personnes, la vermine et les porcs, mais aussi les chiens ou les chats dans une ferme peuvent tous être porteurs de Salmonella et provoquer une introduction. La salmonelle peut également vivre et survivre dans les étables, les outils, l’équipement, etc., ainsi que dans le fumier. En raison des exigences élevées de qualité pour les aliments du bétail contemporains, l’introduction via l’alimentation est presque impossible.
Mesures contre la salmonelle
Plusieurs mesures peuvent être prises pour limiter le risque de Salmonella. L’introduction peut être évitée par une bonne hygiène de la ferme, notamment par le contrôle des visiteurs, l’hygiène de l’eau et de l’étable et par un bon contrôle des ravageurs. De plus, les facteurs de gestion de la ferme tels que le déplacement des porcelets dans la maison de mise bas, le mélange des porcs à viande, les itinéraires de promenade, les vêtements spécifiques au département, etc. jouent également un rôle important. Enfin, les acides peuvent contribuer à la gestion de la salmonelle, tant via l’eau potable que via l’alimentation liquide. Il est important de prêter attention à tous ces points, un problème multifactoriel nécessite une solution multifactorielle !
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Vous souhaitez plus d’informations sur les différentes mesures prises contre Salmonella ? Veuillez nous contacter en appelant le 0499 -425 600 ou envoyer un e-mail à mailto:info@kanters.nl
