Historiquement, les acides organiques ont été utilisés pour la conservation des aliments, dans l’alimentation animale pour protéger contre la détérioration microbienne et la croissance de levures et de moisissures. Aujourd’hui, les acides organiques sont disponibles dans l’industrie de l’alimentation sous une large gamme de formes et de compositions. En plus de la conservation des aliments, le soutien de la santé intestinale est devenu un objectif important. Le choix des acides organiques est écrasant, mais quelle est la différence entre eux ?
Effet du pH sur le microbiome
L’attention portée à la santé intestinale dans les revues et la recherche scientifique a considérablement augmenté. En fait, la santé intestinale est une nécessité pour obtenir une réduction significative de l’utilisation d’antibiotiques. Le rôle des bactéries intestinales va au-delà de la fermentation des nutriments. De plus en plus de recherches déchiffrent l’interaction complexe entre les bactéries et le système immunitaire de l’hôte dans lequel elles vivent.
Quels organismes microbiens vivent dans l’intestin, le soi-disant microbiome, est influencé par plusieurs facteurs. Un facteur important est le pH du contenu du tractus intestinal. Les bactéries diffèrent dans leur tolérance à un pH bas. La salmonelle, par exemple, est moins tolérante à l’acide par rapport aux espèces de Lactobacillus. En d’autres termes, si les mélanges d’acides organiques affectent le pH, ils affectent également la composition du microbiome.
Acides forts et faibles
Les acides organiques diffèrent par leur acidité. Cela a un effet direct sur leur comportement dans le tractus gastro-intestinal. Les acides forts donnent ‘volontiers’ leur molécule H+, acidifiant ainsi leur environnement. Cela se produit en partie dans l’eau à laquelle ils sont ajoutés et en partie dans l’estomac. Les acides faibles, en revanche, conservent une partie de leurs molécules H+ et peuvent donc encore acidifier activement dans la première partie de l’intestin grêle. Un acide organique composé vise à avoir un effet dans l’eau, l’estomac et l’intestin.
Acides tamponnés et non tamponnés
Il existe également une différence entre les acides organiques tamponnés et les acides organiques non tamponnés. Les acides organiques non tamponnés ont tendance à se dissocier plus fortement que les acides tamponnés. Le pouvoir acidifiant final est le même, mais les acides tamponnés ne s’inactivent (= se dissocient) qu’après l’estomac et influencent ainsi le pH dans la première partie de l’intestin.
Goût
Chaque acide organique a son propre goût. Cela pourrait expliquer le fait que bien que la plupart des fabricants d’acides donnent une posologie recommandée d’un pH=3,5 à 4, d’autres fabricants conseillent de ne pas laisser le pH descendre en dessous de 5. Bien que la palatabilité soit évidemment très importante, le risque de contamination bactérienne de l’eau avec des acides organiques est significativement moins lorsque le pH est inférieur à 4.
Kanters et les acides organiques
Les différences mentionnées ci-dessus entre les acides organiques sont incomplètes. Il serait trop long d’expliquer toutes les différences ici. Au cours des 35 dernières années, Kanters s’est spécialisé dans l’utilisation d’acides organiques pour soutenir la santé et la production animale. Pour chaque situation spécifique (qualité de l’eau, espèce animale, âge, système d’élevage, etc.), un mélange d’acides spécifique est le plus adapté.
Pour plus d’informations, veuillez appeler 0499-425 600 ou envoyer un e-mail à mailto:info@kanters.nl
